Ingredientes:
• 200g Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 100g Azúcar blanca
• 100g Azúcar morena
• 2 Huevos talla L (grandes)
• 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
• 300g Harina de trigo común todo uso Gold Mills
• 20g Maicena Gold Mills
• 1 Cucharadita de Polvo de hornear Gold Mills
• 1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
• ½ Cucharadita de Sal
• 200g Pepitas de marañón Pascual troceadas
• Cocada panameña para el relleno (cantidad según preferencia)
Procedimientos:
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Mezclar los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcla la harina, maicena, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Reserva.
- Batir la mantequilla y los azúcares: En otro tazón grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con la azúcar blanca y la morena hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la esencia de vainilla.
- Incorporar los ingredientes secos: Poco a poco, agrega la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a baja velocidad hasta que estén bien integrados.
- Añadir las pepitas de marañón: Agrega las pepitas de marañón troceadas a la masa y mezcla con una espátula hasta distribuir uniformemente.
- Formar las galletas: Con la ayuda de dos cucharas, toma porciones de masa y forma bolitas. Coloca una cantidad de cocada panameña en el centro de cada bolita de masa y cubre con más masa para sellar el relleno. Coloca las galletas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre cada una.
7. Hornear: Hornea las galletas durante 10-12 minutos o hasta que estén doradas en los bordes. No te preocupes si aún están blandas en el centro, ya que se endurecerán al enfriarse.
8. Enfriar y disfrutar: Deja enfriar las galletas en una rejilla antes de disfrutar de estas deliciosas galletas rellenas de cocada panameña.
